No Image

Столичный хлеб в хлебопечке рецепт

СОДЕРЖАНИЕ
0 просмотров
11 марта 2020

Еще один вкуснейший хлеб из моего, а возможно и вашего, советского детства. Он очень деликатный и нежный и в нем всего в меру – он в меру соленый, в меру сладкий, в меру кислый, в меру черный, в меру плотный и в меру рыхлый, с ярким, явно выраженным ароматом и вкусом, но в то же время не забивающий вкус других продуктов и поэтому прекрасно подходящий и для бутербродов, и для супа, и для всего чего хотите. Обожаю!))) Приготовим?

Для рецепта вам понадобится:

Для опары:

140 г закваски на ржаной обдирной муке

132 г ржаной обдирной муки

Для основного замеса:

100 г ржаной обдирной муки

290 г пшеничной муки 1 сорта

Примерно 1 г сухих дрожжей (не больше)

Для крахмального киселька:

Примерно пол чайной ложки картофельного крахмала

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для рецепта нам понадобится ржаная обдирная мука и мука 1 сорта, на этот раз я использовала такую:

Как вывести закваску вы можете посмотреть здесь.

По рецепту нужно довольно большое – 140 г – количество закваски, если у вас ее меньше, то нарастить нужное количество можно путем прибавления к имеющемуся количеству закваски равных (по массе закваски) количеств муки и воды. Например, у меня «контрольное» количество закваски – 45 – 50 г, которую я освежаю ежедневно, оставляя 5 – 10 г и прибавляя по 20 г муки и воды. Если я собираюсь печь хлеб, то накануне в очередное освежение закваску не отбираю, а наоборот прибавляю по 50 г ржаной обдирной муки и 50 г воды, размешиваю и оставляю на 4 часа или, как ленивый вариант, освежаю поздно вечером и оставляю на ночь, а утром ее использую для замеса опары.

Вот так выглядит закваска перед замесом опары.

Для опары к закваске добавляем необходимое по рецепту количество теплой воды, размешиваем, чтобы закваска почти полностью разошлась, а затем всыпаем ржаную муку и размешиваем до однородности. В результате получается довольно густая вязкая масса. Мокрыми руками ее округляем, выглаживаем.

Миску с опарой накрываем и оставляем в тепле на 3 – 4 часа.

Вот так она у меня выглядела после 4 часов выбраживания.

К зрелой опаре всыпаем ржаную и пшеничную муку.

В центре мучной горки делаем лунку, вливаем туда немного воды из общей нормы, вмешиваем в воду небольшое количество муки, чтобы получилось жидкое тесто как на блины и всыпаем сухие дрожжи. Даем постоять 2 – 3 минуты, чтобы дрожжи насытились влагой и охотнее перешли в раствор, а затем размешиваем, чтобы полностью растворились и оставляем в покое минут на 15 – 20 для активации.

В оставшейся воде растворите соль – сахар и добавьте в дежу с мукой.

Замешанное тесто помесите 3 – 5 минут. Можно месить прямо в миске или на сухом (без муки) рабочем столе.

Миску слегка смажьте растительным маслом.

Выложите тесто, округлите, а затем накройте и оставьте в тепле на 1.5 часа.

Через 1.5 часа выложите тесто на подпыленный мукой стол и округлите.

Растаивать хлеб можно в форме и на листе. Удобнее, конечно же, в специальной форме для хлеба, но если такой нет, вполне подойдет подходящая по размеру миска или дуршлаг, а если и этого нет, то тогда на листе. Форму застелите чистым полотенцем, которое нужно предварительно «натереть» мукой (пшеничной), выложите округленное тесто (узелком вверх), накройте и оставьте до удвоения в объеме.

Читайте также:  Как почистить ковер в домашних от пятен

Если будете растаивать на листе, выложите округленное тесто на присыпанный мукой противень или бумагу для выпечки (узелком вниз), припылите сверху мукой, накройте и оставьте до удвоения.

Подошедшее тесто очень аккуратно переложите из формы на лист бумаги для выпечки (швом вниз). Лишнюю муку стряхните.

При помощи пульверизатора хорошо смочите верх теста и очень аккуратно, влажными руками, огладьте до ровного и гладкого.

Выпекайте в хорошо разогретой до 250 – 260 С духовке на предварительно разогретом камне для хлеба/пиццы (за неимением можно раскалить противень). В первые 5 – 7 минут с паром. Для пара на самый низ духовки поставьте глубокий противень, раскалите, а после посадки хлеба налейте туда примерно стакан крутого кипятка и сразу же закройте дверцу духовки. Через 5 – 7 минут противень с остатками воды достаньте, духовку коротко проветрите, чтобы удалить остатки пара. Примерно через 10 минут после посадки хлеба снизьте температуру до 220 С и при этой температуре выпекайте хлеб до полной готовности (всего около 1 часа).

Для блестящей корочки сразу же после выпечки смажьте верх хлеба крахмальным кисельком или опрыскайте холодной водой.

Для киселька разболтайте крахмал в холодной воде и прогрейте до загустения (на плите или в микроволновке).

Когда хлеб остынет до теплого, заверните его в чистое полотенце и оставьте еще на часик, а лучше на пару, и можно разрезать.

13.10.2009 Напечатать В избранное

Ингредиенты:

  • 300 мл теплой воды,
  • 2 ст.л. оливкового масла,
  • 250 г ржаной муки,
  • 200 г пшеничной муки,
  • 1,5 ч.л. соли,
  • 1 ст.л. сахара,
  • 2 ч.л. сухих дрожжей.

Как приготовить:

Хлеб "Столичный" получается вкусный, мякиш средне пористый и мне напомнил магазинный каравай.

  1. Сделать опару из сахара, соли, дрожжей и 200 г муки пшеничной.
  2. Оставить подходить минут на 30.
  3. Затем добавить ржаной муки и вымесить тесто, в конце добавить масло оливковое, хорошенько вымесить и оставить подходить, примерно на 1 час.
  4. Духовку нагреть до 180 градусов. Противень посыпать ржаной мукой.
  5. Сформировать из теста круглый шарик, выложить на противень и по середине проткнуть 4 дырочки прям до конца (я делала концом кисточки) и оставить подходить минут на 30.
  6. Затем смазать верх маслом оливковым.
  7. Поставить в духовку и выпечь до готовности, примерно минут 20 (если ударить по корочки и будет глухой звук, значит хлебушек готов).
  • В этот раз постный хлеб полностью выпекала в хлебопечке, режим "Ржаной", все по рецепту.
  • В начале замеса тесто будет крошиться, но воду не добавлять! Потом колобок будет нормальным, правильным.
  • Масло брала растительное без запаха.

Рецепт этого хлеба мне попался очень давно (автор Ирина Хлебникова 11.01.2013 ), когда я еще не знала про закваску. Запал в душу потому, что он из детства."Он очень деликатный и нежный и в нем всего в меру – он в меру соленый, в меру сладкий, в меру кислый, в меру черный, в меру плотный и в меру рыхлый, с ярким, явно выраженным ароматом и вкусом. ", — слова автора. Ирина огромное вам спасибо за прекрасный рецепт. Вот сегодня предлагаю вам приготовить хлеб вместе. Процесс длительный, но он того стоит.

Ингредиенты для «Хлеб "Столичный" на закваске»:

Опара

  • Закваска (спелой ржаной) — 140 г
  • Вода — 77 мл
  • Мука ржаная (обдирная в Германии т.1150) — 132 г

Тесто

  • Мука ржаная (обдирная в Германии т.1150) — 100 г
  • Мука пшеничная / Мука (пшеничная 1с.в Германии т.1050) — 290 г
  • Вода — 240 мл
  • Соль — 9 г
  • Сахар — 18 г
  • Дрожжи (сухих не больше,я взяла 3г свежих) — 1 г
Читайте также:  Как подобрать лыжные палки ребенку

Обмазка

Время приготовления: 380 минут

Количество порций: 1

Рецепт «Хлеб "Столичный" на закваске»:

Готовим опару. В закваску влить воду, хорошо перемешать.

Добавить муки, получается густая вязкая масса. Мокрыми руками, округлить, сформировать шар. Миску с опарой накрыть и оставить в тепле на 3 – 4 часа.

Через 4 часа опара подошла. В воде растворить соль и сахар. В опару влить немного воды, добавить немного муки, сделать лунку, влить дрожжи. Замешивать ложкой, добавляя воду и оставшуюся муку. Руки смачить водой, месить тесто около 5 мин. Можно месить прямо в миске или на сухом (без муки) рабочем столе подбирая тесто скребком. Миску слегка смазать растительным маслом. Выложить тесто, округлить, а затем накройть и оставить в тепле на 1,5 часа.

Через 1,5 часа тесто хорошо подошло.

Расстаивать хлеб можно в форме и на листе. Удобнее, конечно же, в специальной форме для хлеба, но если такой нет, вполне подойдет подходящая по размеру миска или дуршлаг, а если и этого нет, то тогда на листе. Дуршлаг застелить чистым полотенцем, которое нужно предварительно «натереть» мукой (пшеничной), выложить округленное тесто (узелком вверх), накрыть и оставить до удвоения в объеме. Если расстаивать на листе, нужно выложить округленное тесто на присыпанный мукой противень или бумагу для выпечки (узелком вниз), присыпать сверху мукой, накрыть и оставить до удвоения.

Подошедшее тесто (у меня стояло 1 час) очень аккуратно переложить из формы на лист бумаги для выпечки (швом вниз). Лишнюю муку стряхнуть. В центре я сделала дырочку деревяной спицей (обмакнуть в растительное масло и проткнуть тесто).

Выпекать в хорошо разогретой до 250 – 260 С духовке. Первые 10 мин. с паром. Для пара на самый низ духовки поставить глубокий противень, раскалить, а после посадки хлеба налить туда примерно стакан крутого кипятка и сразу же закрыть дверцу духовки. Через 10 мин. противень с остатками воды вынуть. Снизить температуру до 200С и выпекать до готовности. Я выпекала 40 мин.

Для блестящей корочки сразу же после выпечки смазать верх хлеба крахмальным кисельком или опрыскать холодной водой. Для киселька крахмал развести в холодной воде и согреть до загустения.

Когда хлеб остынет до теплого, завернуть его в чистое полотенце и оставить на 2 часа, затем можно разрезать. Вес 913г.

Приятного аппетита! Хороших вам хлебов!

Нравятся наши рецепты?

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Самый легкий банановый хлеб

  • 29
  • 155
  • 6478

Французский сладкий хлеб на закваске

  • 8
  • 23
  • 1691

Хлеб "Косичка воздушная"

  • 43
  • 168
  • 1582

Белорусская хала

  • 95
  • 211
  • 3400

Хлеб чесночный с зеленью

  • 368
  • 3722
  • 64910

Хлеб серый семенной "Для любимых"

  • 93
  • 160
  • 2107

Бородинский хлеб в мультиварке

  • 13
  • 300
  • 7102

Картофельный хлеб

  • 26
  • 86
  • 2201

Хлеб с рисовой мукой

  • 185
  • 339
  • 10715

Фотографии «Хлеб "Столичный" на закваске» от приготовивших (8)

Комментарии и отзывы

24 мая 2019 года mtata # (автор рецепта)

Читайте также:  Садовая клубника выращивание и уход на урале

13 мая 2018 года mtata # (автор рецепта)

28 апреля 2018 года boginya rim #

28 апреля 2018 года mtata # (автор рецепта)

22 апреля 2018 года Мила0510 #

23 апреля 2018 года mtata # (автор рецепта)

8 ноября 2017 года mayka 65 #

8 ноября 2017 года mtata # (автор рецепта)

8 июня 2017 года elena7674 #

8 июня 2017 года mtata # (автор рецепта)

27 мая 2017 года mayka 65 #

28 мая 2017 года mtata # (автор рецепта)

1 апреля 2017 года mtata # (автор рецепта)

1 апреля 2017 года mtata # (автор рецепта)

21 января 2017 года Татьяна Rudolf #

21 января 2017 года mtata # (автор рецепта)

30 ноября 2016 года Lyudacan #

30 ноября 2016 года mtata # (автор рецепта)

24 ноября 2016 года Татьяна Rudolf #

24 ноября 2016 года mtata # (автор рецепта)

Он не держит такую форму, когда выкладываем на противень как на подъеме в расстойке.

И если реку на такой большой температуре,корочка будто подгарает.

Можно в формах каких либо выпекать?

25 ноября 2016 года Татьяна Rudolf #

25 ноября 2016 года mtata # (автор рецепта)

27 апреля 2018 года zato #

25 ноября 2016 года Татьяна Rudolf #

25 ноября 2016 года mtata # (автор рецепта)

25 ноября 2016 года Татьяна Rudolf #

25 ноября 2016 года Татьяна Rudolf #

25 ноября 2016 года mtata # (автор рецепта)

25 ноября 2016 года Татьяна Rudolf #

25 ноября 2016 года mtata # (автор рецепта)

25 ноября 2016 года Татьяна Rudolf #

25 ноября 2016 года mtata # (автор рецепта)

25 ноября 2016 года Татьяна Rudolf #

25 ноября 2016 года mtata # (автор рецепта)

А вы разный хлеб выпекаете? Есть ещё контакты где -то?

2 марта 2016 года Пеле #

2 марта 2016 года mtata # (автор рецепта)

27 апреля 2018 года zato #

27 апреля 2018 года mtata # (автор рецепта)

18 июля 2016 года Анна Патаенко #

12 февраля 2016 года леона леонова #

13 февраля 2016 года mtata # (автор рецепта)

12 февраля 2016 года леона леонова #

13 февраля 2016 года mtata # (автор рецепта)

12 февраля 2016 года Леночка 53 #

12 февраля 2016 года mtata # (автор рецепта)

почти любой хлеб пеку с трещиной.

12 февраля 2016 года Леночка 53 #

12 февраля 2016 года Леночка 53 #

15 ноября 2015 года курвицепс #

15 ноября 2015 года mtata # (автор рецепта)

Время выбраживания основного теста увеличить до 2-2,5 часов + расстойка 1 час как у Вас (1 час выбраживания – это очень мало для такого количества пшеничной муки и столь малого количества дрожжей).

все зависит от качества дрожжей,муки и основное условие температура выброваживания.
Хочется вам кушать соль,это ваше право ,увеличивайте кол-во

вы можите сами выставить рецепт по своим параметрам
а я сделала,как мне нравится

15 ноября 2015 года курвицепс #

15 ноября 2015 года mtata # (автор рецепта)

15 ноября 2015 года курвицепс #

15 ноября 2015 года mtata # (автор рецепта)

1 сентября 2015 года suliko2002 #

2 сентября 2015 года mtata # (автор рецепта)

16 июня 2015 года Navely #

17 июня 2015 года mtata # (автор рецепта)

1 апреля 2015 года elena7674 #

2 апреля 2015 года mtata # (автор рецепта)

1 апреля 2015 года elena7674 #

1 апреля 2015 года mtata # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Комментировать
0 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector